食道癌患者因肿瘤生长位置特殊，常出现吞咽困难、进食疼痛等症状，加之手术、放疗、化疗等治疗的影响，营养摄入易受阻碍。科学的饮食护理对维持机体功能、提升治疗耐受性至关重要。
饮食需遵循细软、温热、营养均衡的原则。由于食道黏膜受损，过硬、过粗的食物可能引发梗阻或出血，应选择煮软的米饭、面条、肉末、鱼泥等。蛋白质摄入需保证充足，可选用鸡蛋羹、豆腐、牛奶、鱼肉(去刺)、蛋等，促进组织修复。维生素和矿物质可通过嫩叶蔬菜(切碎煮软)、水果泥(如香蕉泥、苹果泥)补充，避免生冷兴奋。
不同治疗阶段的饮食需针对性调整。术前1-2天，宜采用流质饮食，如米汤、藕粉、蔬果汁，减少消化道负担。术后初期需禁食，待医生允许后从少量温水开始，逐步过渡到稀米汤、稀藕粉，再缓慢增加至稠米汤、蛋花汤等，每次进食量不超过200毫升，间隔2-3小时。放疗期间，患者易出现食道黏膜水肿、疼痛，需避免过烫(温度不超过40℃)、过咸、辛辣食物，如火锅、咸菜、辣椒等，同时增加饮水量，保持食道湿润。
进食时需注意细嚼慢咽，将食物充分咀嚼后再咽下，避免狼吞虎咽。进食后不宜立即平卧，应保持半坐或站立姿势30分钟以上，防止食物反流。若吞咽疼痛明显，可在医生指导下于进食前10分钟使用黏膜保护剂或局部麻痹喷雾，减轻不适。
需密切监测进食量与体重变化，每周记录体重1次。若出现进食后呕吐、持续吞咽困难加重，或体重每周下降超过1公斤，应及时告知医护人员，必要时通过鼻饲管或静脉营养支持补充营养，避免营养不好影响治果。
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