缺铁性贫血是多发性营养缺乏症，常见于未成年人、老年人、孕妇和乳母。人体缺铁会导致含铁酶减少，影响组织器官功能，降低食欲。儿童和青少年缺铁易易怒、僵硬、冷漠、面色苍白、嘴唇粘膜和眼结膜苍白、疲劳、头晕、指甲脆弱、反甲、体力下降、注意力不集中、记忆力下降、影响学习等症状。
我们在日常生活中经常见到身边的人，说某些食物可以补铁，比如红枣、红景天、枸杞、南瓜等。恐怕菠菜是说得多的。听了很多年菠菜富含铁的说法，我以前没有学过营养学了营养后，我发现有些常识不一定是对的。所以，让我们来看看猪肝和菠菜，哪种食物含有更多的铁，更适合补充铁来改善缺铁性贫血的症状。
两种食物的铁含量差异
事实上，猪肝和菠菜的铁含量差别很大。从查询《中国食品成分表》可以看出，100克猪肝含铁23.菠菜含铁2毫克，100克.5毫克，猪肝的铁含量远高于菠菜，当然，猪肝的铁补充效果更好。通过查看数据，我们知道两者之间的差异是如此之大，几乎是十倍。
血红素铁和非血红素铁分为两种
我们每天接触的食物有两种铁，一种是动物性食物的血红素铁，另一种是植物性食物的非血红素铁。来自动物性食物的血红素铁在被人体吸收时不受草酸、植酸、磷酸等因素的影响，吸收率相对较高;来自植物性食物的非血红素铁会受到植物体内植酸、草酸和磷酸的影响，吸收率相对较低。
因此，如果你想补充铁，特别是缺铁性贫血，你应该选择更多的动物性食物。动物性食物中铁的含量和吸收率普遍高于植物性食物。
猪肝的食用
为了大限度地保留食物中的有效成分，猪肝在烹饪过程中不应长时间煮沸。
我记得当我还是个孩子的时候，我每年都在家里养猪。我妈妈不明白这一点。烹饪猪内脏时，我用水煮了很长时间，煮了几个小时。现在想想我浪费了多少营养。
当时，我不明白矿物质很容易溶于水。长时间煮沸会使铁等微量元素溶解在水中。煮猪内脏的汤直接倒出，造成大量损失，降低猪肝铁的含量。烹饪方法比较好，可以直接炒猪肝，炒熟后就可以吃了。
铁的其他食物来源
铁在自然界中并不是稀缺的元素，也普遍存在于多种食物中，只是不同食物铁的含量相差很大，吸收率相差更大。特别是植物性食品中的铁含量和吸收率普遍较低。
例如，我们常认为含铁量高的红枣，100克干枣只含2毫克铁，鲜枣只含1毫克铁.2毫克铁。
大米铁等其它食物的吸收率为1%，小麦和面粉是5%，鱼铁的吸收率可达11%，动物肉和动物肝脏的吸收率高达22%。
蛋铁在动物性食物中吸收率低，只有3%，奶制品也是贫铁食品，所以以母乳和奶粉为主食的婴儿是缺铁性贫血的高发人群，在婴儿4-6月龄之后，要适当增加肝泥等食物，以增加铁的摄入，预防婴幼儿出现缺血贫血。
在众多食物中，膳食铁的良好来源主要是动物血液制品、动物肝脏、畜禽肉和鱼。
促进铁吸收的营养因素维生素C、水果含有一些有机酸、动物性食物中的肉因子、维生素B2等营养素，能促进铁的吸收。因此，在补铁时，可适当选择含有这些营养物质的食物，以促进铁的吸收。
