醋泡姜芽具有补充营养、促进消化、驱寒暖胃、增强食欲、杀菌解毒等功效与作用，可以适量食用，但要注意避免过量食用，以免刺激胃肠道出现不适症状。
1、补充营养：醋泡姜芽中含有蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、维生素A、维生素B、维生素C、烟酸、胡萝卜素、钙、磷、铁等营养成分，适量食用可以为机体补充所需的营养物质，有利于身体健康;
2、促进消化：醋泡姜芽中含有醋酸、膳食纤维等成分，食用后可以促进胃酸分泌，进而促进胃肠道蠕动，促进消化，有利于缓解消化不良等症状;
3、驱寒暖胃：姜属于性热食物，可以发汗解表、温胃止呕，醋味酸，性温，具有散瘀止血、消肿敛疮的作用，用醋泡姜芽泡水喝，可以驱寒暖胃，缓解胃部冷痛、呕吐等症状;
4、增强食欲：醋泡姜芽中含有挥发油、柠檬酸、苹果酸、酒石酸等成分，可以刺激味蕾，增强食欲，改善食欲不振的情况;
5、杀菌解毒：生姜中含有姜烯、姜油酮、姜酚等物质，可以起到杀菌、解毒的作用，用醋泡姜芽泡水喝，可以用于缓解风寒感冒症状;
6、其他功效与作用：醋泡姜芽泡水喝还具有温经散寒、缓解痛经、暖胃、增强免疫力等功效与作用，如果出现风寒感冒等情况，可以适量饮用，能够促进身体恢复。如果出现痛经等情况，建议及时去医院中医妇产科就诊，通过视诊、问诊、切诊等明确原因，在医生指导下进行治疗。
