菠菜通过焯水后清炒或凉拌，能保留营养且口感佳。焯水去除草酸，清炒时加蒜末提香，凉拌则搭配芝麻酱或醋汁，既美味又营养。
1.焯水处理是菠菜烹饪的关键步骤。菠菜中含有较多草酸，会影响钙的吸收，焯水能有效去除草酸，同时保留维生素C和叶酸等水溶性营养素。焯水时水温应控制在80℃左右，时间不超过30秒，捞出后立即过凉水，保持菠菜的鲜嫩口感。
2.清炒菠菜是常见的烹饪方式。热锅凉油，加入蒜末爆香，放入焯水后的菠菜快速翻炒，调入适量盐和鸡精即可。蒜末的香气能提升菠菜的风味，同时大蒜中的硫化物有助于提高菠菜中铁的吸收率。清炒时间不宜过长，以保持菠菜的脆嫩口感。
3.凉拌菠菜是夏季的理想选择。将焯水后的菠菜沥干水分，加入芝麻酱、醋、蒜泥、香油等调料拌匀。芝麻酱富含钙质，与菠菜搭配能提高钙的吸收率；醋能促进铁的吸收，同时增加清爽口感。凉拌菠菜可以搭配花生米、豆腐干等食材，增加口感和营养。
4.菠菜还可以用于制作汤品或馅料。菠菜鸡蛋汤简单易做，将焯水后的菠菜切段，与鸡蛋一起煮成汤，营养丰富且易于消化。菠菜也可以作为饺子、包子等面食的馅料，与鸡蛋、虾仁等搭配，既美味又营养。
菠菜的烹饪方式多样，关键在于保留其营养价值的同时提升口感。焯水处理能去除草酸，清炒和凉拌是常见的烹饪方式，搭配蒜末、芝麻酱等调料能提升风味。菠菜还可以用于制作汤品或馅料，增加饮食的多样性。选择新鲜菠菜，注意烹饪时间和火候，既能享受美味，又能获得丰富的营养。
