猪肝炒菠菜是一道营养丰富的家常菜，关键在于猪肝的嫩滑处理和菠菜的清香保留。猪肝需提前浸泡去腥，切片后用料酒、淀粉腌制，菠菜焯水后迅速过凉保持翠绿。烹饪时先炒猪肝至变色，再加入菠菜快速翻炒，后调味即可。
1.猪肝处理：选择新鲜猪肝，切片前用清水浸泡30分钟，中途换水2-3次，去除血水和腥味。切片后用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟，增加嫩滑口感。
2.菠菜处理：菠菜洗净后焯水，时间控制在30秒以内，捞出后迅速过凉水，保持翠绿色泽和脆嫩口感。焯水时加入少许盐和几滴油，有助于保持菠菜的营养和色泽。
3.烹饪技巧：热锅凉油，先放入姜蒜爆香，再加入腌制好的猪肝快速翻炒至变色。猪肝变色后立即加入菠菜，快速翻炒均匀，后加入盐、鸡精调味，出锅前淋少许香油提香。
4.火候控制：猪肝和菠菜的烹饪时间都要短，火候要旺，快速翻炒保持食材的嫩滑和清香。猪肝炒至变色即可，避免过火导致口感变硬。
5.调味技巧：调味时盐和鸡精的用量要适中，避免掩盖猪肝和菠菜的天然味道。出锅前淋少许香油，增加菜肴的香气和光泽。
猪肝炒菠菜的家常做法窍门在于猪肝的嫩滑处理和菠菜的清香保留，通过浸泡、腌制、焯水和快速翻炒等步骤，确保菜肴的口感和营养。掌握这些技巧，你也能轻松做出一道美味又营养的猪肝炒菠菜。
