芝麻酱凉拌菠菜是一道简单又营养的家常菜，菠菜富含维生素和矿物质，芝麻酱则提供优质脂肪和蛋白质，两者搭配既美味又健康。制作这道菜的关键在于菠菜的处理和芝麻酱的调制，确保食材新鲜、调味适中。菠菜需要焯水去除草酸，芝麻酱则需稀释并加入适量调味料，提升整体口感。
1.菠菜处理：选择新鲜菠菜，洗净后去掉根部。锅中加水烧开，放入菠菜焯水30秒至1分钟，捞出后立即放入冷水中降温，挤干水分备用。焯水可以去除菠菜中的草酸，减少涩味，同时保留其营养成分。
2.芝麻酱调制：取适量芝麻酱放入碗中，加入少量温水，用筷子或勺子搅拌至顺滑。根据个人口味加入生抽、香醋、白糖和少许盐，搅拌均匀。如果喜欢蒜香，可以加入蒜末或蒜泥，提升风味。
3.拌制装盘：将处理好的菠菜切成段，放入大碗中。倒入调好的芝麻酱，用筷子或手轻轻拌匀，确保每根菠菜都均匀裹上酱汁。拌好后装盘，可以撒上少许熟芝麻或花生碎，增加口感和视觉效果。
4.注意事项：菠菜焯水时间不宜过长，以免营养流失。芝麻酱的浓稠度可以根据个人喜好调整，喜欢稀一些的可以多加些水。拌制时动作要轻柔，避免将菠菜弄碎，影响口感。
芝麻酱凉拌菠菜不仅制作简单，还富含多种营养素，适合日常食用。菠菜中的铁和维生素C有助于补血和提高免疫力，芝麻酱中的不饱和脂肪酸对心血管健康有益。这道菜可以作为凉菜搭配主食，也可以作为减肥餐的一部分，既美味又健康。
