老醋菠菜花生米是一道简单易做的健康凉菜，既能补充营养，又能开胃解腻。制作时将菠菜焯水后切段，花生米炒熟，将两者混合后加入老醋、盐、糖、香油等调料拌匀即可。这道菜富含维生素、矿物质和优质脂肪，适合日常食用。
1.菠菜的处理：菠菜含有丰富的维生素C、铁和叶酸，但草酸含量较高，直接食用可能影响钙的吸收。制作前需将菠菜洗净，放入沸水中焯烫30秒左右，去除草酸并保持色泽鲜绿。焯水后迅速过凉水，沥干后切段备用。焯水时间不宜过长，以免营养流失。
2.花生米的处理：花生米富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素E，但热量较高，需适量食用。将花生米放入锅中，用小火慢炒至表皮微黄、香味四溢即可。炒制过程中需不断翻动，避免糊锅。炒好的花生米冷却后口感更酥脆。
3.调料的搭配：老醋是这道菜的灵魂，具有开胃、助消化的作用。将老醋、盐、糖、香油按比例调匀，可根据个人口味加入蒜末或辣椒油。调料的比例建议为老醋2勺、盐1/2勺、糖1勺、香油1勺，拌匀后淋在菠菜和花生米上，轻轻翻拌均匀。
4.注意事项：菠菜焯水后需沥干水分，否则会影响口感。花生米炒制时需控制火候，避免过火导致苦涩味。调料可根据个人喜好调整，但老醋的量不宜过多，以免过于酸涩。制作完成后可立即食用，也可冷藏片刻，风味更佳。
老醋菠菜花生米是一道低热量、高营养的凉菜，适合日常家庭餐桌或宴客时使用。菠菜的清新与花生米的香脆相得益彰，老醋的酸味更是点睛之笔。这道菜不仅制作简单，还能为身体补充多种营养素，尤其适合需要控制体重或改善消化功能的人群。制作时注意食材的处理和调味的平衡，即可轻松完成一道美味又健康的家常菜。
