胆管结石患者需避免高脂、高胆固醇、刺激性食物，饮食管理需注意控制总热量与规律进食。主要禁忌包括动物内脏、油炸食品、辛辣调料、酒精及高糖食物，日常需结合低脂高纤维饮食、少食多餐、足量饮水等原则。
1、高脂食物：
动物脂肪、肥肉、奶油等含饱和脂肪酸的食物会刺激胆囊收缩，可能诱发胆绞痛。每日脂肪摄入量建议控制在40克以下，优先选择橄榄油、深海鱼等不饱和脂肪酸来源。急性发作期需完全禁油，缓解期可逐步添加少量植物油。
2、高胆固醇食品：
动物内脏、蛋黄、蟹黄等每100克胆固醇含量超过200毫克的食物需严格限制。胆固醇代谢异常是结石形成的重要因素，每日胆固醇摄入应低于300毫克。可选用豆制品、鸡蛋白等替代部分动物蛋白。
3、辛辣刺激物：
辣椒、花椒、芥末等调味料会刺激Oddi括约肌痉挛，加重胆汁淤积。烹饪宜采用蒸煮炖等清淡方式，避免煎炸烧烤。合并胰腺炎时需完全禁食辛辣，恢复期可少量尝试微辣口味。
4、酒精饮品：
酒精会直接损伤肝细胞功能，影响胆汁成分平衡。啤酒中的嘌呤还可能诱发胆管炎症。戒酒是基础治疗要求，特殊情况需饮酒时应控制在每日酒精量不超过15克，相当于红酒100毫升。
3、高糖饮食：
精制糖和含糖饮料会加速胆固醇合成，建议每日添加糖摄入不超过25克。代糖食品也需谨慎选择，部分人工甜味剂可能干扰肠道菌群。水果选择低糖品种如草莓、柚子，每日200-300克为宜。
胆管结石患者需建立长期饮食记录，观察特定食物诱发症状的情况。每日饮水2000毫升以上有助于胆汁稀释，可分段饮用柠檬水、淡绿茶。运动建议选择步行、游泳等中低强度有氧活动，每周累计150分钟。定期复查超声监测结石变化，出现持续腹痛、黄疸或发热需立即就医。睡眠保持7-8小时，避免右侧卧位减少胆囊压力。情绪管理同样重要，焦虑紧张可能通过神经反射影响胆汁排泄。
