食道癌患者因肿瘤侵犯食管黏膜，常出现吞咽困难、进食疼痛等症状，且手术、放疗等治疗会进一步影响消化道功能，科学的饮食护理对维持营养状态、减少并发症至关重要。
营养补充需以高能量、易消化为核心。由于进食量受限，需提高食物热量密度，可在米粥、蛋羹中添加蛋(每日10-20克)、植物油(橄榄油、芝麻油)等。蛋白质选择需细软易吞咽，如鱼肉泥(鲈鱼、鳕鱼)、豆腐脑、蒸蛋羹等，每日摄入量按每公斤体重1.2-1.5克计算，分多次少量进食。
饮食形态需根据吞咽能力分级调整。轻度吞咽困难者可选择软饭(如煮烂的米饭、肉末蔬菜粥)，避免干硬食物(馒头、面包);中度困难者以半流质为主，如蔬菜泥、肉泥、藕粉等;重度困难者需采用流质饮食(米汤、肠内营养制剂)，必要时通过鼻饲管补充营养。
进食方式需严格把控细节。食物温度控制在37℃左右，避免过烫(超过50℃)加重食管黏膜损伤。进食时采取坐位或半坐位，头部稍前倾，细嚼慢咽，每口食物量不超过10毫升，吞咽后饮少量温水(1-2汤匙)冲洗食管，减少食物残留。每日进食次数增至6-8次，避免空腹时间过长。
特殊治疗阶段的饮食调整需准确。术后1-3天禁食，通过静脉营养支持;术后4-7天逐步过渡到流质饮食(米汤、稀藕粉)，每次50-100毫升，每日6-7次;2周后可改为半流质(鸡蛋羹、蔬菜泥)，避免产气食物(牛奶、豆浆)以防腹胀。放疗期间易出现放射性食管炎，表现为吞咽疼痛，需避免酸性食物(橙汁、番茄汁)、辛辣调料(辣椒、生姜)，选择温凉的流质或半流质食物，减少黏膜兴奋。
饮食禁忌需严格遵守。禁止食用油炸(炸鸡、油条)、粗纤维(芹菜、韭菜)、带刺(鱼块需去净刺)或过硬(坚果、油炸丸子)的食物，防止划伤食管黏膜引发出血。同时，避免过甜(蜂蜜、糖浆)、过咸(腌菜、酱肉)食物，减少对食管的兴奋。
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