生花生和熟花生在营养成分和功效上各有特点，生花生主要有润肺止咳、促进凝血等作用，熟花生则更易消化且具有健脾养胃的功效。花生富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素E、B族维生素及矿物质，但需注意过敏体质者慎食。
一、生花生
生花生保留了更多天然活性成分，其红衣含有白藜芦醇和凝血因子，有助于血小板减少引起的出血倾向改善。生花生中的胰蛋白酶抑制剂可能影响蛋白质消化，胃肠功能较弱者空腹食用易引发腹胀。中医认为生花生性平味甘，对干咳无痰的肺燥症状有一定缓解作用，但需咀嚼充分以减少胃肠负担。
二、熟花生
熟花生经过加热后蛋白质更易吸收，其中的植酸部分分解，矿物质利用率提高。烘焙或水煮过程会损失少量维生素B1，但产生了美拉德反应产物赋予特殊香气。熟花生红衣的止血功效减弱，但油脂氧化程度增加，需避免高温反复煎炸。中医强调炒制后的花生增强健脾功效，适合食欲不振者少量佐餐。
三、共同营养价值
两者均含丰富精氨酸有助于伤口愈合，每100克花生约含20-25克蛋白质，且含有人体必需的全部8种氨基酸。花生油脂中单不饱和脂肪酸占比超过50%，适量食用有助于调节血脂谱。花生胚芽部分富含锌元素，对儿童生长发育和成人生殖健康具有积极意义。
四、食用注意事项
霉变花生会产生强致癌物黄曲霉毒素，储存时应保持干燥通风。每日建议摄入量控制在15-20克，过量可能引发痤疮或体重增加。花生过敏属于IgE介导的速发型过敏反应，严重者可导致喉头水肿，过敏人群应严格避免花生及其制品。
五、特殊人群建议
术后恢复期患者可适量食用生花生红衣辅助止血，但胆结石患者需限制高脂饮食。运动员可选择盐焗花生补充电解质，糖尿病患者建议选择原味花生并计入每日总热量。孕妇食用花生可能降低胎儿过敏概率，但妊娠期高血压患者需控制钠盐摄入量。
花生作为坚果类食品，建议搭配全谷物和新鲜蔬菜水果共同食用以实现营养互补。储存时建议密封冷藏避免油脂氧化，发芽花生虽无毒但营养价值下降。选择加工方式时优先考虑低温烘焙或蒸煮，减少营养成分破坏。若出现食用后皮肤瘙痒或呼吸困难等过敏症状，应立即就医并进行抗过敏治疗。
