猪肝富含优质蛋白、维生素A、铁、锌及B族维生素等多种营养素，具有补血护眼、增强免疫、促进代谢等功效。
1、补血造血
猪肝含有丰富的血红素铁，每100克约含22.6毫克铁元素，吸收利用率显著高于植物性铁源。铁是合成血红蛋白的核心原料，适量食用有助于改善缺铁性贫血引起的面色苍白、乏力等症状。建议与维生素C含量高的蔬菜水果搭配食用，可进一步提升铁的吸收率。
2、维护视力
猪肝中维生素A含量远超日常食材，每100克约含4972微克视黄醇当量。维生素A是视网膜感光物质视紫红质的合成原料，长期适量摄入可预防夜盲症和干眼症。但需注意避免过量摄入导致维生素A蓄积中毒，成人每周食用不超过100克为宜。
3、增强免疫
猪肝所含的锌元素和维生素B6对免疫功能具有调节作用。锌能促进淋巴细胞增殖分化，维生素B6参与抗体合成，二者协同可增强机体对病原体的防御能力。术后恢复期或易感冒人群可适量补充，但痛风患者应控制摄入量。
4、促进代谢
猪肝是B族维生素的优质来源，尤其富含维生素B2和维生素B12。维生素B2作为辅酶参与能量代谢，维生素B12维持神经髓鞘合成，二者协同可改善代谢紊乱引起的口角炎、疲劳等症状。素食者可通过适量食用猪肝预防维生素B12缺乏。
5、护肝解毒
猪肝含有丰富的谷胱甘肽和硒元素，这两种物质是肝脏解毒酶系统的重要组成成分。适量摄入有助于加速酒精、重金属等有害物质的代谢，但本身患有脂肪肝或肝功能异常者应严格控制食用量，避免加重器官负担。
建议选择色泽鲜红、表面光滑的新鲜猪肝，烹饪前用清水浸泡1-2小时并多次换水以减少胆固醇残留。可采用熘肝尖、猪肝粥等低温烹调方式，避免高温油炸导致营养素流失。每周食用量控制在50-100克，高尿酸血症及孕妇群体应咨询营养师调整摄入方案。食用后若出现皮肤瘙痒或腹痛等过敏症状应立即停止进食并及时就医。
