胆囊炎患者饮食需注意低脂、低胆固醇、高膳食纤维，避免刺激性食物。主要原则包括控制脂肪摄入、增加蔬菜水果比例、选择优质蛋白来源、规律少量多餐、严格戒酒。
1、控制脂肪摄入
每日脂肪总量应控制在40克以内，避免动物油脂、油炸食品及肥肉。急性发作期需暂时禁食脂肪，缓解期可逐步添加橄榄油等不饱和脂肪酸。高脂饮食会刺激胆囊收缩诱发疼痛，长期可能加重胆固醇沉积。
2、增加膳食纤维
每日应摄入25-30克膳食纤维，优先选择西蓝花、燕麦等可溶性膳食纤维。膳食纤维能结合胆汁酸促进排泄，降低胆固醇饱和度。但粗纤维食物需充分烹煮软化，避免生冷粗糙食物机械刺激胆道。
3、优质蛋白选择
推荐鱼肉、鸡胸肉等低脂蛋白，每日摄入量按1-1.2克/公斤体重计算。蛋白质缺乏会影响肝细胞修复，但过量红肉会增加胆固醇负荷。烹饪方式以蒸煮为主，禁用油煎、红烧等高脂做法。
4、少量多餐规律
每日5-6餐且定时定量，单次进食量不超过200毫升。规律进食能维持胆汁规律排放，避免胆囊过度收缩。夜间加餐可选择藕粉等低脂流食，防止胆汁过度浓缩。
5、严格戒酒忌辣
酒精会直接损伤肝细胞影响胆汁代谢，辣椒素刺激Oddi括约肌痉挛。同时禁用浓茶、咖啡等含咖啡因饮品，避免碳酸饮料产气腹胀。合并胆结石者还需限制高草酸食物如菠菜。
胆囊炎患者建议采用蒸煮炖等低温烹饪方式，避免烧烤煎炸。可适量补充维生素C促进胆酸合成，但脂溶性维生素需在医生指导下补充。出现持续右上腹痛、发热或黄疸时需立即就医，慢性胆囊炎患者建议每3-6个月复查超声监测病情变化。日常可记录饮食日志帮助识别诱发症状的食物种类。
