土豆没熟吃了可能会中毒。未成熟的土豆含有龙葵素，食用后可能引起恶心、呕吐、腹痛等中毒症状。
土豆在未成熟或发芽时，龙葵素含量会显著增加。龙葵素是一种天然毒素，主要存在于土豆的芽眼、表皮和绿色部分。摄入少量龙葵素可能引起口腔和咽喉灼烧感，随后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠症状。部分人可能出现头痛、眩晕、呼吸困难等全身症状。龙葵素中毒通常在食用后数小时内出现症状，严重程度与摄入量有关。
土豆在储存过程中如果暴露在阳光下或存放时间过长，表皮会变绿并产生更多龙葵素。即使削去绿色部分，剩余土豆中的龙葵素含量仍可能超过标准。发芽土豆的芽眼周围龙葵素浓度高，即使挖除芽眼也无法完全去除毒素。烹饪过程中高温可以破坏部分龙葵素，但无法完全消除其毒性。
食用土豆前应仔细检查，避免食用发芽、变绿或未成熟的土豆。储存土豆时应放在阴凉干燥处，避免阳光直射。如果不慎食用未熟土豆后出现中毒症状，应立即停止进食并就医处理。轻微中毒可通过催吐和大量饮水缓解症状，严重中毒需要医疗干预。
