鱼胆破了吃鱼可能会中毒。鱼胆中含有鲤醇硫酸酯钠等有毒物质，若误食可能导致恶心、呕吐、腹痛等症状，严重时可引发肝肾损伤。
鱼胆中毒多见于青鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼，其胆汁中的鲤醇硫酸酯钠具有强毒性。误食后毒素会迅速被胃肠吸收，初期表现为上腹部疼痛、频繁呕吐和腹泻，部分患者可能出现头晕、乏力。毒素进入血液后可能损伤肝细胞，导致转氨酶升高和黄疸，严重时引发急性肝衰竭。肾脏也可能因毒素沉积出现少尿或无尿，需及时就医进行血液净化治疗。
少数情况下，若鱼胆破裂后立即清洗并高温烹煮，可能降低中毒风险。但鱼胆毒素耐高温，普通蒸煮无法完全破坏其毒性。曾有案例显示，即使经过长时间高温处理，残留毒素仍可能引发轻度中毒症状。对于儿童、老年人或肝肾功能不全者，即使微量摄入也可能导致严重后果。
处理鱼类时应完整去除鱼胆，避免污染鱼肉。若不慎摄入鱼胆或出现中毒症状，应立即催吐并携带剩余鱼类样本就医。日常建议选择正规渠道购买经过规范处理的鱼类，烹饪前仔细检查内脏是否清除干净。肝肾功能异常者及婴幼儿应格外注意饮食。
