洋姜生吃一般没有毒，但可能引起胃肠不适或过敏反应。洋姜又称菊芋，含有菊糖等成分，部分人群需谨慎食用。
洋姜的块茎不含天然毒素，生食时口感脆嫩且保留更多水溶性维生素。新鲜洋姜表皮可能附着土壤中的细菌或寄生虫卵，充分清洗后可降低风险。菊糖作为洋姜的主要碳水化合物，可能被肠道菌群发酵产气，敏感人群易出现腹胀。部分体质特殊者可能对洋姜中的菊粉类物质过敏，表现为皮肤瘙痒或口腔黏膜刺激症状。
洋姜在特定情况下需注意食用。未清洗的洋姜可能携带致病微生物，免疫力低下者易发生感染性腹泻。糖尿病患者大量生食可能因菊糖分解影响短期血糖波动。少数人存在洋姜蛋白过敏史，误食后可能出现荨麻疹或呼吸道水肿等严重反应。发芽变绿的洋姜块茎中龙葵碱含量升高，可能引发恶心呕吐等中毒症状。
建议将洋姜去皮切片后用盐水浸泡10分钟，或焯水处理以降低致敏风险。初次尝试者应从少量开始，观察是否有腹痛、皮疹等不良反应。出现持续腹泻或呼吸困难需及时就医。洋姜更适合与胡萝卜、木耳等搭配凉拌，或腌制后食用以改善耐受性。
