糖尿病患者一般可以适量吃蛋黄，但需注意控制摄入量。蛋黄富含优质蛋白、卵磷脂及维生素A等营养素，但胆固醇含量较高，每日建议不超过1个全蛋。
蛋黄中的卵磷脂有助于调节血脂代谢，维生素D可促进钙吸收，对预防糖尿病骨质疏松有积极作用。但每100克蛋黄含胆固醇超过1500毫克，过量摄入可能增加动脉硬化风险。合并高脂血症的糖尿病患者应减少至每周3-4个蛋黄，可采用水煮蛋、蒸蛋等低油烹饪方式。监测餐后2小时血糖变化，若发现血糖波动明显应调整摄入量。
存在严重血脂异常或糖尿病肾病患者需限制蛋黄摄入。糖尿病肾病三期以上患者每日胆固醇摄入应控制在200毫克以内，相当于每周不超过1个蛋黄。急性胰腺炎发作期、家族性高胆固醇血症患者应暂时避免食用。这类人群可选择蛋白替代，用豆腐、鸡胸肉等补充蛋白质。
建议糖尿病患者定期检测血脂四项和肾功能，根据检查结果动态调整饮食方案。日常烹饪多用橄榄油代替动物油，搭配深色蔬菜共同食用以促进胆固醇代谢。若出现持续血糖升高或血脂异常，应及时咨询营养科医师制定个体化膳食计划。
