胆囊切除后饮食需遵循低脂、易消化原则，术后1个月内避免高脂食物，逐步过渡到正常饮食。主要注意事项包括控制脂肪摄入、增加膳食纤维、少食多餐、避免刺激性食物、保证优质蛋白补充。
术后早期需严格限制每日脂肪摄入量在20克以内，避免油炸食品、肥肉、奶油等。胆囊缺失会导致胆汁持续缓慢分泌，难以应对大量脂肪消化，可能引发脂肪泻或腹胀。可选用脱脂牛奶、清蒸鱼等低脂食材，烹饪方式以煮、炖为主。
每日摄入25-30克膳食纤维有助于预防便秘，推荐燕麦、糙米等全谷物及西蓝花、菠菜等蔬菜。但术后初期需将粗纤维食材切碎煮软，避免未消化的纤维刺激肠道。水果可选择香蕉、苹果泥等低渣品种。
建议每日5-6餐，每餐分量控制在200-300毫升。少量进食可减轻消化系统负担，避免胆汁分泌不足导致的消化不良。餐间可补充无糖酸奶、藕粉等易吸收食物，睡前2小时停止进食。
术后3个月内禁食辣椒、酒精、咖啡因等刺激性食物。这些物质可能诱发Oddi括约肌痉挛，导致腹痛。同时需注意避免洋葱、大蒜等产气食物，防止腹胀加重不适感。
每日每公斤体重摄入1-1.2克蛋白质，优先选择蛋清、鸡胸肉、豆腐等低脂高蛋白食物。蛋白质缺乏会影响组织修复，但需避免采用油煎等烹饪方式。术后2周后可逐步引入少量坚果补充植物蛋白。
术后6个月内需定期监测营养状况，出现持续腹泻或体重下降超过5%时应就医。长期需保持每日饮水1500-2000毫升，适当补充维生素D和钙剂。建议每3个月复查肝功能，避免胆总管结石等并发症。日常可记录饮食日志帮助识别不耐受食物，运动选择散步等低强度活动，术后3个月再逐步恢复正常锻炼。
