急性胃肠炎可通过补液治疗、调整饮食、药物治疗、中医调理、手术治疗等方式治疗。急性胃肠炎通常由病原体感染、食物中毒、药物刺激、应激反应、免疫异常等原因引起。
轻中度脱水患者可通过口服补液盐补充水分和电解质，严重脱水需静脉输注葡萄糖氯化钠注射液。补液治疗有助于纠正水电解质紊乱，防止循环衰竭。治疗期间需监测尿量及皮肤弹性变化，避免短时间内大量饮水加重胃肠负担。
发病初期应禁食4-6小时，症状缓解后逐步过渡至流质饮食，如米汤、藕粉等低渣食物。恢复期选择易消化的面条、馒头等碳水化合物，避免高脂高纤维食物。每日少量多餐，烹饪方式以蒸煮为主，保证每日热量不低于1500千卡。
细菌感染可使用盐酸左氧氟沙星片、蒙脱石散、双歧杆菌三联活菌胶囊等药物。病毒感染以对症治疗为主，发热可用对乙酰氨基酚片，腹痛可用消旋山莨菪碱片。用药需严格遵循医嘱，避免滥用抗生素导致肠道菌群失调。
湿热型可选用葛根芩连汤加减，寒湿型适用藿香正气软胶囊。针灸取足三里、中脘等穴位缓解呕吐腹泻，艾灸神阙穴改善腹部冷痛。恢复期可用山药、茯苓等药膳调理脾胃，忌食生冷瓜果。
出现肠穿孔、中毒性巨结肠等并发症时需急诊手术，如肠切除吻合术、肠造口术等。术后需禁食胃肠减压，静脉营养支持，逐步恢复肠内营养。长期腹泻患者可能需行肠黏膜活检排除克罗恩病等器质性疾病。
急性胃肠炎恢复期应保持充足休息，避免剧烈运动。注意饮食卫生，餐具定期消毒，食物充分加热。外出就餐选择卫生条件良好的餐厅，海鲜类食物务必煮熟食用。养成饭前便后洗手习惯，冰箱食物生熟分开存放。症状持续超过3天或出现血便、高热等情况需及时复诊。
