肝硬化患者需严格限制高盐、高脂、高蛋白及刺激性食物，避免加重肝脏负担。主要禁忌包括腌制食品、动物内脏、酒精饮品、生冷海鲜及辛辣食物。
肝硬化患者常伴随腹水和水肿，过量钠摄入会加重水钠潴留。腌制食品如咸菜、腊肉含盐量超过每日推荐摄入量数倍，可能诱发或加重腹水。建议选择新鲜蔬菜水果，烹饪时使用低钠盐替代普通食盐。
动物内脏如猪肝、脑花含有大量胆固醇和饱和脂肪酸，需肝脏分泌胆汁分解代谢。肝硬化患者胆汁分泌功能下降，过量摄入可能导致脂肪泻或诱发肝性脑病。烹调方式建议采用蒸煮替代油炸。
任何含酒精饮料都会直接损伤肝细胞，加速肝纤维化进程。啤酒、白酒等会抑制肝脏代谢功能，增加食管胃底静脉破裂出血风险。酒精代谢产物乙醛可诱发肝昏迷，必须终身戒断。
刺身、醉虾等未加热的海鲜可能携带创伤弧菌等致病菌。肝硬化患者免疫功能低下，易发生败血症或自发性腹膜炎。贝壳类海鲜嘌呤含量高，可能诱发痛风发作。
辣椒、芥末等刺激性调味品会扩张消化道血管，增加食管静脉曲张破裂风险。辛辣食物还可能刺激胃肠黏膜，加重门脉高压性胃病症状。建议使用葱姜蒜等温和香料调味。
肝硬化患者饮食应以易消化、高维生素的软食为主，每日蛋白质摄入量控制在每公斤体重1-1.2克。可适量食用脱脂牛奶、嫩豆腐等优质蛋白，搭配南瓜、胡萝卜等富含维生素的蔬菜。需少量多餐避免暴饮暴食，进食时细嚼慢咽防止坚硬食物划伤曲张静脉。定期监测血氨和肝功能指标，出现食欲减退或意识模糊需立即就医。烹饪器具应单独消毒，避免交叉感染。
