炒菠菜不焯水可以吃，但焯水有助于去除草酸和农药残留，提升食用性。菠菜含有较高的草酸，直接食用可能影响钙的吸收，焯水后草酸含量降低，营养更易吸收。
1.菠菜中的草酸含量较高，草酸与钙结合形成草酸钙，影响钙的吸收。焯水过程中，草酸会溶于水，减少草酸含量，提升钙的吸收率。
2.菠菜在种植过程中可能接触农药，焯水可以有效去除部分农药残留，降低食用风险。农药残留对人体健康有潜在危害，焯水是简单有效的处理方法。
3.焯水还能去除菠菜中的苦涩味，提升口感。菠菜直接炒制可能会有苦涩味，焯水后味道更加鲜美，更适合日常食用。
4.焯水时间不宜过长，一般30秒至1分钟即可。过长的焯水时间会导致营养流失，特别是维生素C等水溶性维生素。控制好焯水时间，保留更多营养成分。
炒菠菜前焯水是提升食用性和营养吸收的有效方法，建议在日常烹饪中采用这一步骤，确保菠菜的营养和口感。
