胆囊炎的饮食调理方法主要有低脂饮食、少食多餐、增加膳食纤维、避免刺激性食物、补充优质蛋白。
1、低脂饮食：
每日脂肪摄入量控制在40克以下，减少动物油脂和油炸食品摄入。高脂饮食会刺激胆囊收缩诱发疼痛，建议用橄榄油替代猪油，烹调方式以蒸煮炖为主。急性发作期需严格限制脂肪至20克/日。
2、少食多餐：
每日5-6餐且每餐七分饱，避免一次性大量进食加重胆囊负担。建议固定进餐时间，早餐摄入全天25%热量，晚餐控制在20%以内。两餐间隔不超过4小时可减少胆汁淤积。
3、增加膳食纤维：
每日摄入25-30克膳食纤维，优先选择水溶性纤维如燕麦、苹果。膳食纤维能结合胆汁酸排出，降低胆固醇饱和度。推荐食用荞麦、南瓜等富含果胶的食物，但需注意渐进式增加以防腹胀。
4、避免刺激性食物：
禁食辣椒、咖喱等辛辣调料及浓茶咖啡。这些食物会刺激Oddi括约肌痉挛，引发胆绞痛。同时需戒酒，酒精会直接损伤肝细胞影响胆汁分泌。过冷过热食物也可能诱发胆囊收缩。
5、补充优质蛋白：
选择易消化的鱼肉、鸡胸肉等白肉，每日蛋白质摄入1-1.2克/公斤体重。大豆蛋白比动物蛋白更利于胆囊排空，可适量食用豆腐、豆浆。避免高胆固醇的动物内脏和蛋黄。
胆囊炎患者需长期保持饮食规律，每日饮水1500毫升以上促进胆汁稀释。建议进行散步、太极等低强度运动改善胆汁循环，避免突然剧烈运动。可适量食用山楂、陈皮等药食同源食材辅助利胆，但合并胃溃疡者慎用酸性食物。定期监测体重变化，肥胖者需循序渐进减重，切忌快速节食诱发胆结石发作。慢性胆囊炎患者建议每3个月复查超声观察胆囊壁变化。
