胆囊结石患者应避免高脂肪、高胆固醇、辛辣刺激类食物，主要包括肥肉、动物内脏、油炸食品、辣椒等。胆囊结石是胆汁成分异常沉积形成的固体结构，不当饮食可能诱发胆绞痛或炎症。
1、高脂肪食物
肥肉、猪油、奶油等含大量饱和脂肪酸，需胆汁乳化消化。胆囊结石患者胆汁排泄受阻，高脂饮食会加重胆囊收缩负担，可能引发右上腹剧痛。日常可用鱼肉、鸡胸肉等低脂蛋白替代，烹饪方式以蒸煮为主。
2、高胆固醇食物
动物脑、蛋黄、蟹黄等胆固醇含量超过300毫克/100克，会促进胆汁胆固醇过饱和。结石患者胆汁胆固醇代谢异常，过量摄入易致结石增大。建议选择豆制品、燕麦等植物性蛋白，每日胆固醇摄入控制在200毫克内。
3、油炸食品
油条、炸鸡等经高温油炸会产生丙烯酰胺等有害物质，且脂肪含量激增。这类食物需要大量胆汁参与消化，可能诱发胆囊强烈收缩导致结石嵌顿。空气炸锅制作的少油食物可作为替代选择。
4、辛辣刺激食物
辣椒、芥末、烈酒等会刺激胆道平滑肌痉挛，加重胆汁淤积。部分患者食用后会出现胆绞痛放射至右肩背。烹调时可使用姜、蒜等温和调味品替代辛辣料。
5、精制碳水化合物
蛋糕、甜饮料等精制糖类会升高血脂浓度，间接影响胆汁成分平衡。长期高糖饮食可能促进胆固醇结石形成。建议用全谷物、薯类等低升糖指数主食替代。
胆囊结石患者需建立规律饮食习惯，每日4-6餐少量多餐减轻胆囊负担。急性发作期应禁食并就医，缓解期可适量进食低脂酸奶、嫩叶蔬菜等易消化食物。同时需定期复查超声监测结石变化，若出现持续腹痛、黄疸等症状需立即就诊。保持适度运动和体重控制有助于改善胆汁代谢。
