肝硬化患者饮食需严格控制蛋白质摄入量，避免高脂、高盐及粗糙食物，以低脂优质蛋白、易消化软食为主。主要原则包括限制钠盐摄入、选择植物蛋白替代部分动物蛋白、补充维生素及膳食纤维、禁酒及刺激性食物。
1、控制钠盐摄入
每日食盐量需控制在3克以内，避免腌制食品、加工肉类等高钠食物。腹水患者更需严格限盐，防止水钠潴留加重。烹饪时可使用柠檬汁、香草等天然调味品替代盐分。
2、调整蛋白质来源
优先选择豆腐、豆浆等植物蛋白，适量摄入鱼肉、鸡蛋白等易消化动物蛋白。肝性脑病患者需暂时限制蛋白质至每日30克以下，病情稳定后逐步增加至每公斤体重0.5克。
3、补充维生素矿物质
每日需保证新鲜蔬菜水果摄入，尤其是富含维生素K的菠菜、西兰花等绿叶菜，有助于改善凝血功能。必要时可遵医嘱补充维生素AD胶囊、复合维生素B片等制剂。
4、选择适宜主食
以软烂面条、稠粥、馒头等低纤维主食为主，避免糙米、全麦面包等粗硬谷物。可少量多餐，每日分5-6次进食，减轻胃肠负担。
5、绝对禁酒禁刺激
酒精会加速肝细胞坏死，需终身戒酒。同时避免辣椒、浓茶、咖啡等刺激性食物，食管静脉曲张者忌食坚硬、带刺食物，防止消化道出血。
肝硬化患者应定期监测肝功能指标，每日记录体重及尿量变化。可适量食用南瓜、山药等健脾食材，烹饪方式以蒸煮炖为主。出现食欲减退、腹胀加重等情况时需及时就医调整饮食方案，必要时通过肠内营养制剂补充营养。家属需协助患者建立规律进食习惯，避免暴饮暴食或长时间空腹。
