连吃7天发霉花生一般不会直接导致癌症，但可能引发急性中毒或慢性肝损伤。发霉花生中可能含有黄曲霉毒素，这种毒素具有强致癌性，长期过量摄入可能增加肝癌风险。
短期少量摄入霉变花生通常表现为急性胃肠炎症状，如恶心呕吐、腹痛腹泻，严重时可出现肝区疼痛或黄疸。黄曲霉毒素需经肝脏代谢，单次大剂量接触可能导致肝细胞坏死，但7天摄入量若未超过阈值，更多表现为可逆性肝损伤。霉变程度和个体代谢能力也会影响毒性反应，儿童、老年人或慢性肝病患者风险更高。
长期持续摄入黄曲霉毒素可能诱发肝细胞DNA突变。黄曲霉毒素B1被国际癌症研究机构列为1类致癌物，其致癌机制包括抑制抑癌基因功能、诱导原癌基因激活。流行病学显示，长期食用霉变谷物地区肝癌发病率显著升高，但致癌通常需要数年积累，短期暴露致癌概率极低。
日常储存花生应保持干燥通风，发现霉变立即丢弃。若误食霉变花生出现持续腹痛或皮肤黄染，应及时就医检测肝功能。建议通过定期体检监测肝脏健康状况，高危人群可考虑甲胎蛋白和肝脏超声筛查。
