花甲富含优质蛋白、维生素B12、锌、硒等营养素，具有促进造血功能、增强免疫力、保护心血管等功效。
1、优质蛋白
花甲蛋白质含量较高且氨基酸组成接近人体需求，有助于维持肌肉组织和免疫球蛋白合成。适量食用可帮助术后恢复或营养不良人群补充蛋白质，其低脂肪特性也适合减重人群作为蛋白质来源。
2、维生素B12
每100克花甲约含10微克维生素B12，是日需求量的4倍以上。该维生素参与红细胞生成和神经髓鞘形成，对预防巨幼细胞性贫血和神经系统疾病有重要作用，素食者可通过食用花甲补充这种仅存在于动物性食物中的营养素。
3、锌元素
花甲锌含量在贝类中较为突出，每100克含1-2毫克锌。锌元素参与味觉感知、伤口愈合和生殖功能调节，缺锌可能导致味觉减退、皮肤溃疡或儿童发育迟缓，适量食用有助于改善这些症状。
4、硒元素
花甲中的硒元素与蛋白质结合形成有机硒，生物利用率较高。硒作为谷胱甘肽过氧化物酶的组成部分，能清除自由基保护细胞膜，对甲状腺激素代谢和男性精子活力维持具有促进作用。
5、牛磺酸
花甲富含的牛磺酸属于条件必需氨基酸，能够促进胆汁酸结合、调节钙离子平衡并保护视网膜细胞。该成分对婴幼儿大脑发育、中老年人视力维护以及运动后疲劳恢复均有积极意义。
建议选择外壳完整、反应灵敏的鲜活花甲，烹饪前需用盐水浸泡吐沙。清蒸或煮汤能大限度保留营养，对海鲜过敏或高尿酸血症患者应控制摄入量。搭配维生素C丰富的蔬菜如甜椒或西蓝花，可提升铁元素吸收率。需注意加热至贝壳张开后再食用3-5分钟以确保食品，避免食用死亡后开口的个体以防组胺中毒。
