虾仁富含优质蛋白、维生素和矿物质，具有增强免疫力、保护心血管等功效。虾仁的主要营养价值包括优质蛋白、维生素A、维生素B12、锌、硒，主要功效有促进生长发育、改善贫血、抗氧化、调节甲状腺功能。
1、优质蛋白
虾仁含有丰富的优质蛋白，每100克虾仁中蛋白质含量可达20克左右。蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，有助于肌肉生长和修复。虾仁中的蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，生物利用度高，适合术后恢复期人群和健身人群食用。
2、维生素A
虾仁含有较多维生素A，有助于维持正常视觉功能和皮肤健康。维生素A能促进视网膜感光物质的合成，预防夜盲症。同时维生素A参与上皮细胞分化，可保持皮肤黏膜完整性，减少呼吸道感染概率。
3、维生素B12
虾仁是维生素B12的良好来源，有助于预防巨幼细胞性贫血。维生素B12参与红细胞生成和神经系统功能维持，缺乏可能导致贫血和神经损伤。素食者和老年人适量食用虾仁可补充维生素B12。
4、锌
虾仁富含锌元素，有助于增强免疫力和促进伤口愈合。锌是多种酶的组成成分，参与蛋白质合成和细胞分裂。缺锌可能导致味觉减退、伤口愈合延迟，儿童缺锌可能影响生长发育。
5、硒
虾仁含有较多硒元素，具有抗氧化和调节甲状腺功能的作用。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分，能清除体内自由基。同时硒参与甲状腺激素的代谢，适量摄入有助于维持甲状腺正常功能。
虾仁营养价值高但需注意适量食用，建议每周食用2-3次，每次100-150克。对海鲜过敏者应避免食用，高尿酸血症患者需控制摄入量。烹饪时建议采用清蒸、水煮等方式，避免高温油炸。搭配蔬菜水果食用可提高营养吸收率，不建议与大量维生素C补充剂同服以免影响矿物质吸收。选购时注意虾仁颜色应为青灰色或淡粉色，有弹性无异味，冷冻虾仁需解冻后烹饪。
