鸡蛋富含优质蛋白、卵磷脂、维生素A、B族维生素及矿物质等营养素，具有增强免疫力、促进大脑发育、保护视力等功效。
1、优质蛋白
鸡蛋蛋白含有人体所需的全部必需氨基酸，生物利用度高，有助于肌肉合成与组织修复。每100克鸡蛋约含13克蛋白质，消化吸收率超过90%，适合术后康复、生长发育期人群补充营养。
2、卵磷脂
蛋黄中卵磷脂含量丰富，可乳化脂肪、降低胆固醇沉积，辅助预防动脉硬化。卵磷脂分解产生的胆碱是神经递质乙酰胆碱的前体，对改善记忆力和认知功能有帮助。
3、维生素A
鸡蛋含视黄醇等活性维生素A，能维持视网膜感光功能，预防夜盲症。维生素A还具有调节上皮细胞分化作用，缺乏可能导致皮肤干燥、角膜软化等问题。
4、B族维生素
鸡蛋富含维生素B2、B12等，参与能量代谢和红细胞生成。维生素B2缺乏易引发口角炎，维生素B12缺乏可能导致巨幼细胞性贫血，适量摄入鸡蛋可预防此类营养缺乏症。
5、矿物质组合
鸡蛋提供铁、锌、硒等多种矿物质。铁元素预防缺铁性贫血，锌元素促进伤口愈合和味觉敏感度，硒元素具有抗氧化作用，协同保护细胞免受自由基损伤。
建议健康成人每日摄入1-2个鸡蛋，采用蒸煮等低温烹调方式保留营养。高胆固醇血症患者可酌情减少蛋黄摄入，对鸡蛋过敏者应避免食用。搭配全谷物和蔬菜水果食用，可进一步提高营养素吸收利用率。
