荸荠含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质，具有清热生津、促进消化、辅助降压等功效。荸荠的营养价值主要有淀粉含量高、低脂肪、钾元素丰富，功效包括润肺化痰、利尿消肿、抗氧化等。
1、淀粉含量高
荸荠的淀粉含量占其干重的60%以上，可作为优质能量来源。其淀粉颗粒细小易消化，适合胃肠功能较弱的人群食用。烹饪后淀粉糊化程度高，能快速提供饱腹感，但糖尿病患者需控制摄入量。
2、低脂肪特性
每100克新鲜荸荠仅含0.1克脂肪，属于典型的低脂食材。其脂肪以不饱和脂肪酸为主，有助于维持血脂平衡。适合高血压、高脂血症患者作为主食替代品，但需注意搭配蛋白质食物保证营养均衡。
3、钾元素丰富
荸荠含钾量达到每100克300毫克，是香蕉的1.5倍。钾离子能调节细胞渗透压，对抗钠离子引起的血压升高。对于长期服用利尿剂的人群，适量食用可预防低钾血症，但肾功能不全者需限制摄入。
4、润肺化痰
传统医学认为荸荠性寒味甘，含有的荸荠英成分具有抑菌作用。能缓解肺热咳嗽、咽喉肿痛等症状，常与梨、百合配伍炖煮。呼吸道感染恢复期食用可减少痰液分泌，但脾胃虚寒者应加热后少量食用。
5、利尿消肿
荸荠中天门冬素和钾盐协同作用，能促进水分代谢。对妊娠水肿、特发性水肿有辅助改善效果，建议连皮煮水饮用效果更佳。但严重水肿患者仍需配合药物治疗，不可替代医疗手段。
新鲜荸荠建议每日食用量控制在200克以内，去皮后可用盐水浸泡防止氧化变色。脾胃虚寒者可搭配生姜烹调，糖尿病患者宜选择蒸煮等低升糖指数做法。出现腹泻或过敏症状时应立即停食，储藏时需保持干燥避免霉变。食用前务必清洗表面寄生虫卵，儿童及老年人建议煮熟后去皮食用。
