胆囊炎患者饮食需遵循低脂、清淡、易消化原则，避免高胆固醇及刺激性食物。主要注意事项包括控制脂肪摄入、增加膳食纤维、少量多餐、避免酒精及辛辣食物、保证优质蛋白补充。
1、控制脂肪摄入
急性期需严格限制脂肪摄入，每日不超过20克，缓解期可逐步增加至40克以内。避免动物油脂、油炸食品、肥肉等高脂食物，烹调以蒸煮炖为主。高脂饮食可能诱发胆绞痛，加重胆囊收缩负担。
2、增加膳食纤维
每日摄入25-30克膳食纤维，优先选择水溶性膳食纤维如燕麦、苹果、南瓜。膳食纤维可结合胆汁酸排出，降低胆固醇饱和度。粗粮需充分浸泡软化，避免过硬食物刺激胆道。
3、少量多餐
每日进食5-6餐，每餐控制在200-300克。规律进食可促进胆汁规律排放，避免胆囊过度充盈。两餐间隔不超过4小时，睡前2小时避免进食。
4、避免刺激食物
禁止食用辣椒、芥末、咖啡等刺激性食物，限制洋葱、大蒜等产气食物。酒精会诱发Oddi括约肌痉挛，需绝对禁酒。过热或过冷食物可能引发胆道痉挛。
5、补充优质蛋白
选择鱼虾、鸡胸肉、豆腐等低脂高蛋白食物，每日摄入60-80克。蛋白不足会影响肝细胞修复，但需避免煎炸做法。鸡蛋每日不超过1个，蛋黄胆固醇含量较高。
胆囊炎患者应建立长期饮食管理计划，急性发作期需禁食并静脉补液。日常可饮用菊花决明子茶等利胆饮品，避免暴饮暴食。合并胆结石者需定期复查超声，若反复发作建议评估手术指征。烹饪使用橄榄油等不饱和脂肪酸，注意补充维生素K预防出血倾向。出现持续腹痛、黄疸等症状需立即就医。
