慢性胆囊炎患者饮食需注意低脂、低胆固醇、高膳食纤维，避免辛辣刺激食物。主要有控制脂肪摄入、增加膳食纤维、限制胆固醇、避免暴饮暴食、补充优质蛋白等方式。
1、控制脂肪摄入
每日脂肪摄入量应控制在40克以内，优先选择植物油如橄榄油、亚麻籽油。避免动物油脂、油炸食品及奶油制品，减少胆囊收缩素分泌，降低胆绞痛发作概率。烹调方式以蒸煮炖为主，禁用煎炸。
2、增加膳食纤维
每日摄入25-30克膳食纤维，可食用燕麦、糙米等全谷物及西蓝花、胡萝卜等蔬菜。水溶性膳食纤维能结合胆汁酸排出，减少胆固醇重吸收。需逐步增量避免胀气，同时保证每日饮水1500毫升以上。
3、限制胆固醇
每日胆固醇摄入不超过300毫克，忌食动物内脏、鱼籽、蟹黄等高胆固醇食物。蛋黄每周不超过3个，优先选择豆制品、深海鱼类作为蛋白质来源。胆固醇代谢异常会加重胆汁淤积。
4、避免暴饮暴食
实行少量多餐制，每日5-6餐，每餐七分饱。过度进食会刺激胆囊剧烈收缩，诱发右上腹疼痛。晚餐尤其需清淡，睡前3小时禁食。进食时充分咀嚼，减缓消化系统负担。
5、补充优质蛋白
选择易消化的蛋白质如清蒸鱼、鸡胸肉、豆腐等，每日每公斤体重摄入1-1.2克。蛋白质缺乏会影响胆管上皮修复，但过量红肉会升高胆汁饱和度。急性发作期需暂时减少蛋白摄入。
慢性胆囊炎患者需长期保持饮食规律，戒烟限酒，维持适宜体重。可适量食用山楂、乌梅等促进胆汁分泌的食物，但急性期禁用。若出现持续腹痛、发热或黄疸，应立即就医评估是否需药物治疗或手术干预。定期复查超声监测胆囊壁变化，合并胆结石者需每半年检查肝功能。
