糖尿病患者可以适量吃西蓝花、菠菜、苦瓜、芹菜、黄瓜等蔬菜，有助于血糖控制。这些蔬菜富含膳食纤维、维生素和矿物质，升糖指数较低，适合糖尿病患者日常食用。
西蓝花含有丰富的膳食纤维和铬元素，有助于改善胰岛素敏感性。其升糖指数仅为15，属于低升糖指数食物。西蓝花中的萝卜硫素具有抗氧化作用，可以帮助减轻糖尿病引起的氧化应激反应。烹饪时建议清蒸或白灼，避免高温油炸。
菠菜富含镁元素和叶黄素，镁参与葡萄糖代谢过程，缺乏可能加重胰岛素抵抗。菠菜中的类黄酮物质具有抗炎作用，有助于预防糖尿病并发症。建议选择嫩叶部分，快速焯水后凉拌，保留更多营养成分。注意肾功能不全患者需控制菠菜摄入量。
苦瓜含有苦瓜皂苷和多肽类物质，具有类似胰岛素的作用。研究发现苦瓜提取物能显著降低空腹血糖水平。可将新鲜苦瓜切片泡水饮用，或与鸡蛋同炒。胃肠功能较弱者应控制食用量，避免引起不适。
芹菜富含芹菜素和膳食纤维，能延缓碳水化合物吸收速度。其含有的3-正丁基苯酞成分有助于改善微循环。建议连叶一起食用，叶中维生素C含量更高。可生吃、榨汁或与豆干凉拌，保留更多活性成分。
黄瓜水分含量达96%，热量极低，适合需要控制总热量的糖尿病患者。黄瓜皮中的硅酸盐有助于维持血管弹性。建议带皮食用，切片凉拌或做成黄瓜汁。合并胃寒症状者不宜空腹大量食用。
糖尿病患者日常饮食应注意多样化搭配，每餐蔬菜摄入量建议150-200克。烹饪方式以凉拌、清蒸为主，避免高油高盐做法。同时需要配合适量优质蛋白和全谷物，保持营养均衡。定期监测餐后血糖变化，根据个体情况调整饮食结构。出现持续高血糖或低血糖症状时应及时就医。
