山药具有一定的辅助减肥功效，其低热量、高膳食纤维的特性有助于增加饱腹感并促进胃肠蠕动。山药的主要作用包括调节血糖、改善消化功能、补充营养等，但需配合合理饮食和运动才能达到理想效果。
山药每100克仅含约60千卡热量，且富含可溶性膳食纤维。膳食纤维遇水膨胀后可延缓胃排空速度，减少饥饿感，从而帮助控制总热量摄入。同时纤维能促进肠道蠕动，减少食物残渣在肠道的停留时间，对预防便秘型肥胖有一定作用。
山药中的黏液蛋白和薯蓣皂苷能延缓碳水化合物分解为葡萄糖的速度，避免餐后血糖剧烈波动。稳定的血糖水平可降低胰岛素抵抗风险，减少脂肪囤积概率。但需注意山药本身仍含淀粉，过量食用可能适得其反。
山药含有的淀粉酶、多酚氧化酶等物质能促进脾胃运化功能，帮助分解蛋白质和脂肪。对于因消化不良导致的代谢缓慢型肥胖，适量食用可优化营养吸收效率，避免未充分消化的食物转化为脂肪堆积。
山药富含钾、镁、锌等矿物质及B族维生素，这些营养素参与能量代谢过程。例如维生素B1能促进糖类分解，钾离子可调节体液平衡，预防水肿型肥胖。营养均衡是健康减肥的基础条件之一。
用蒸煮的山药部分替代精米白面，可降低餐后血糖负荷。建议每次食用量控制在150-200克，搭配优质蛋白和绿叶蔬菜。避免采用油炸、拔丝等高糖高油烹饪方式，否则会大幅增加热量摄入。
将山药纳入减肥饮食时，建议选择新鲜山药而非加工制品，每日摄入量不超过300克。配合每周150分钟以上中等强度运动，如快走、游泳等。需注意单纯依赖某种食物无法达到减肥目的，出现胃肠不适或血糖异常者应咨询营养师调整方案。长期健康减重需建立可持续的饮食运动习惯。
