萎缩性胃炎通常是能吃石斛的，但要在医生的指导下服用，避免对身体健康造成影响。
石斛属于中药材，具有滋阴清热、益胃生津的功效，在临床可以用于缓解胃阴不足、食欲不振等症状，同时对于疾病的治疗是有一定帮助的。患者在医生的指导下服用后，可以缓解胃部不适、口干口渴等症状，同时对于疾病的治疗是有一定帮助的，并不会对身体造成影响。
但是要避免一次性服用过多，因为石斛性寒，如果服用过多，可能会对胃肠道造成刺激，出现腹痛、腹泻等情况，不利于身体健康。同时对于石斛过敏的人群一般是不建议服用的，否则会诱发过敏反应，出现皮疹、瘙痒等症状。
如果服用期间出现异常的情况，建议立即停止用药，并及早去医院进行检查，在医生的指导下治疗，防止出现其他的症状，影响身体健康。在平时也要注意健康饮食，保证营养均衡，避免盲目进食，三餐规律，避免暴饮暴食，避免吃生冷辛辣油腻刺激的食物，定期去医院复查，避免出现其他的症状。
