胃炎和胃寒患者是否可以食用牛奶，取决于个人情况，一般来说，适当饮用温热的牛奶是可以的，但不建议一次性饮用过多或饮用冰镇牛奶。
胃炎是胃黏膜的炎症，而胃寒是指胃部因寒邪而出现不适症状的情况。牛奶是一种营养丰富的食品，含有蛋白质、钙、维生素等营养成分。对于胃炎和胃寒患者，牛奶并不是绝对的禁忌，但需要注意以下几点：
1.选择合适的牛奶：建议选择低脂或脱脂牛奶，避免选择含糖量高的甜牛奶或含乳饮料。
2.控制饮用量：一次性饮用过多的牛奶可能会导致胃肠不适，建议适量饮用。
3.注意温度：建议将牛奶加热后饮用，避免饮用冰镇牛奶，以免刺激胃肠道。
4.观察反应：如果饮用牛奶后出现胃肠不适、腹胀、腹泻等症状，应暂停饮用并及时就医。
总之，胃炎和胃寒患者可以适量饮用温热的牛奶，但需注意控制饮用量和观察饮用后的反应，如有不适需暂停饮用并及时就医。
