脂肪肝患者需避免高糖、高脂、高胆固醇食物及酒精，以减轻肝脏负担。核心禁忌包括酒精类饮品、高果糖加工食品、动物内脏、油炸食品和精制碳水化合物。
1.酒精类饮品
酒精直接损伤肝细胞，抑制肝脏脂肪代谢。啤酒、白酒、红酒均含乙醇，长期饮用会加速脂肪肝发展为肝硬化。酒精代谢产生的乙醛会引发氧化应激，导致肝细胞炎症坏死。
2.高果糖加工食品
含糖饮料、蛋糕、饼干等含大量果葡糖浆，果糖在肝脏转化为甘油三酯。每日摄入超过50克果糖会使肝脏脂肪沉积增加27%。市售果汁看似健康，实际含糖量可能超过每日需求量的2倍。
3.动物内脏和油炸食品
猪肝、鸡心等动物内脏胆固醇含量超标，100克猪肝含胆固醇288毫克。炸鸡、薯条等油炸食品含反式脂肪酸，会升高低密度脂蛋白。每周摄入反式脂肪酸超过2克，脂肪肝风险增加1.3倍。
4.精制碳水化合物
白米饭、白面包等高升糖指数食物会快速转化为血糖，刺激胰岛素大量分泌。持续高胰岛素水平会促进肝脏合成脂肪，建议用糙米、全麦面包替代，膳食纤维含量提高3倍以上。
5.加工肉制品
腊肠、培根含亚硝酸盐和饱和脂肪酸，每周摄入超过50克加工肉品，肝脏炎症指标上升15%。可选择清蒸鱼、水煮虾等优质蛋白，烹饪时使用橄榄油代替动物油。
替代方案包括：早餐用燕麦粥替代甜豆浆，下午茶选择原味坚果代替糕点，晚餐增加清蒸西兰花等十字花科蔬菜。烹饪方式优先采用凉拌、清蒸，避免爆炒和油煎。每日饮水2000毫升帮助代谢，适当补充维生素E和奶蓟草提取物。
脂肪肝患者需建立长期饮食管理计划，定期检测肝功能指标。通过控制总热量摄入、优化食物结构，配合有氧运动，多数轻度脂肪肝可在3-6个月逆转。肝脏B超和FibroScan检查能准确评估改善效果，建议每季度复查一次。
