浅表性胃炎患者适合选择易消化、低刺激的蔬菜，主要有南瓜、山药、胡萝卜、菠菜、白菜。
南瓜富含果胶和膳食纤维，能保护胃黏膜免受刺激。其软糯质地易于消化吸收，可蒸煮或炖汤食用。南瓜中的胡萝卜素有助于修复受损胃黏膜，但需避免添加过多油脂烹调。
山药含黏液蛋白可形成胃部保护层，缓解炎症反应。建议选择铁棍山药蒸食或煮粥，黏液成分能中和胃酸。新鲜山药需煮熟，避免生食导致肠胃不适。
胡萝卜素在体内转化为维生素A，促进胃黏膜修复。宜切小块炖煮至软烂，或榨汁加热后饮用。避免生食或凉拌，烹调时可搭配少量橄榄油提升营养素吸收率。
焯水后的菠菜质地柔软，富含叶酸和铁元素。建议切碎后煮汤或拌入粥中，草酸经焯烫后大幅减少。注意烹调前去除粗茎，每日摄入量控制在100克以内。
白菜嫩叶部分纤维素含量低，适合切丝清炒或做汤。外层叶片需去除，选择菜心部位更易消化。可搭配少量姜丝烹调，有助于减轻胃部胀气症状。
浅表性胃炎患者的日常饮食需遵循细软、温热原则，所有蔬菜应充分烹煮至入口即化状态。建议将每日蔬菜摄入量控制在300-400克，分4-5次少量进食。避免韭菜、芹菜等粗纤维蔬菜，烹调时禁用辣椒、芥末等刺激性调料。餐后30分钟可进行散步等低强度活动促进消化，同时保持规律作息有助于胃黏膜修复。症状发作期可将蔬菜制成糊状或羹汤，配合小米粥等主食减轻胃部负担。
