急性胃炎与慢性胃炎的饮食区别主要体现在食物选择、进食方式和营养补充三个方面。急性胃炎需短期严格限制刺激性食物，慢性胃炎则需长期温和调理。
急性胃炎发作期需完全避免辛辣、酸性、油炸及粗纤维食物，如辣椒、柑橘、肥肉和芹菜，以减轻黏膜刺激。慢性胃炎患者可少量尝试温和调味食物，但需长期规避酒精、咖啡等明确损伤胃黏膜的饮食。
急性期应采用少量多餐制，每日5-6次流质或半流质饮食，如米汤、藕粉，单次进食量不超过200毫升。慢性期可过渡至每日3-4次软食，但需保持细嚼慢咽，每口食物咀嚼20次以上。
急性期食物温度需严格控制在40-45℃，避免过冷过热导致胃痉挛。慢性期可适当放宽至35-50℃，但仍需避免冰品或滚烫食物直接刺激病灶。
急性期优先选择低脂优质蛋白如蛋羹、脱脂牛奶，每日蛋白质摄入量控制在0.8克/公斤体重。慢性期可逐步增加鱼类、嫩豆腐等易消化蛋白，每日可达1-1.2克/公斤体重。
急性期需额外补充维生素B族和电解质，防止呕吐导致的营养流失。慢性期应注重锌、硒等微量元素补充，可定期食用牡蛎、南瓜子等促进黏膜修复。
两类胃炎患者均需建立规律饮食习惯，避免空腹时间超过4小时。建议急性胃炎缓解后继续执行1-2周保护性饮食，慢性胃炎患者可长期采用地中海饮食模式，适量增加富含多酚类物质的蓝莓、紫甘蓝等食物。烹饪方式以蒸煮炖为主，食用油每日控制在25克以内，合并贫血者需增加血红素铁摄入。餐后30分钟内保持直立位，睡眠时抬高床头15厘米可减少夜间胃酸反流。
