营养不良对大脑的影响通常较大，可能损害认知功能、情绪调节和神经发育。长期营养缺乏会干扰脑细胞代谢、神经递质合成及髓鞘形成，儿童期影响尤为显著。
蛋白质缺乏可能导致神经递质前体不足，影响多巴胺和血清素合成，表现为注意力不集中或情绪波动。必需脂肪酸不足会损害神经元膜稳定性，干扰信号传导效率。铁缺乏性贫血减少脑供氧，儿童可能出现学习能力下降。维生素B族缺乏阻碍能量代谢，导致疲劳和记忆力减退。锌、碘等微量元素不足可直接影响海马体发育和甲状腺激素合成。
妊娠期营养不良可能造成胎儿脑结构异常，增加精神分裂症等疾病风险。老年人营养摄入不足与阿尔茨海默病病理蛋白沉积相关。极端节食引发的低血糖会直接损伤脑细胞，酗酒者维生素B1缺乏可导致韦尼克脑病。某些遗传代谢疾病如苯丙酮尿症，会因营养代谢异常引发不可逆脑损伤。
建议保持均衡膳食，重点补充深海鱼、全谷物、深色蔬菜等营养密集型食物。孕妇、婴幼儿及术后患者需定期监测营养指标，存在明显认知功能障碍时应及时就医进行营养评估与干预。适当运动可增强脑部血流，帮助营养物质吸收利用。
