胰腺炎患者需避免高糖、高脂及刺激胃肠的水果，主要有榴莲、荔枝、龙眼、山楂、椰子等。急性发作期应禁食，恢复期可少量食用低糖低脂水果如苹果、梨。
一、榴莲
榴莲含糖量超过20%，脂肪含量达5%，可能刺激胰液过量分泌。其高渗透压特性易引发胃肠胀气，加重胰腺负担。伴有血糖波动的患者更需严格限制。
二、荔枝
荔枝果糖含量高达16%，大量食用可能导致果糖不耐受。其升糖指数较高，可能诱发反应性低血糖。未成熟荔枝含次甘氨酸A，可能干扰能量代谢。
三、龙眼
龙眼干制后糖分浓缩至60%以上，鲜果含糖量约15%。其温热属性可能加重炎症反应。含较多鞣酸可能抑制消化酶活性，影响蛋白质分解吸收。
四、山楂
山楂有机酸含量达5%，可能刺激十二指肠乳头痉挛。其促消化作用会反射性增加胰酶分泌。果胶含量高可能形成胃石，合并胃排空障碍者需禁用。
五、椰子
椰子肉脂肪含量超过30%，椰汁含中链甘油三酯。虽然中链脂肪无需胰酶分解，但高脂特性仍可能延缓胃排空。椰肉粗纤维可能摩擦受损的胃肠黏膜。
胰腺炎稳定期每日水果摄入量建议控制在100-200克，优先选择去皮去籽的温性水果。食用时间应避开餐后2小时内，避免与蛋白质食物同食。慢性胰腺炎患者可配合胰酶肠溶胶囊辅助消化，如胰酶肠溶胶囊、米曲菌胰酶片、复方消化酶胶囊等需在医生指导下使用。注意观察排便性状，出现脂肪泻或腹痛需立即停用水果并复诊。
