发霉的筷子一般不会直接导致肝癌，但长期接触霉变物质可能增加肝癌风险。筷子发霉后可能滋生黄曲霉菌，其产生的黄曲霉毒素是肝癌的明确致癌物之一。
日常使用发霉筷子时，黄曲霉毒素可能通过食物进入人体。短期少量接触通常不会造成明显危害，人体可通过代谢排出毒素。但若长期使用霉变严重的筷子，尤其存在慢性肝病基础时，毒素可能在肝脏蓄积，诱发肝细胞异常增生。黄曲霉毒素的致癌性与其剂量和暴露时间相关，需持续数年高剂量接触才可能引发癌变。
部分人群需特别注意霉变风险。肝炎病毒携带者、酒精性肝病患者等肝脏代谢能力较差的人群，对黄曲霉毒素更为敏感。儿童因体重较轻且肝脏发育不完善，相同暴露剂量下风险更高。使用竹木餐具的潮湿地区居民，若未定期更换或消毒餐具，可能出现慢性低剂量毒素暴露。
建议定期更换竹木筷子，发现霉斑立即丢弃。餐具存放需保持干燥通风，清洗后晾干。可选择不锈钢、密胺树脂等不易霉变的材质替代竹木制品。日常饮食中搭配西蓝花、胡萝卜等富含抗氧化物质的食物，有助于减轻毒素损害。若存在长期肝区不适、乏力等症状，应及时进行肝功能检查和肝癌筛查。
