玉米富含碳水化合物、膳食纤维、维生素B族、维生素E、矿物质及抗氧化物质，是一种营养丰富的全谷物。玉米的主要营养价值包括提供能量、促进胃肠蠕动、保护皮肤健康、增强免疫力等。
1、碳水化合物
玉米的碳水化合物含量较高，主要为淀粉，能快速为人体提供能量。每100克玉米约含70千卡热量，适合作为主食补充体能。玉米中的抗性淀粉不易被小肠吸收，有助于延缓餐后血糖上升。
2、膳食纤维
玉米含有较多不溶性膳食纤维，每100克约含2-4克。这类纤维能增加粪便体积，刺激肠道蠕动，帮助预防便秘。玉米须中的水溶性纤维还可能有助于调节血脂水平。
3、维生素B族
玉米富含硫胺素、烟酸等B族维生素，这些维生素参与能量代谢，维持神经系统正常功能。黄玉米中的叶黄素和玉米黄质属于类胡萝卜素，有助于保护视力健康。
4、矿物质
玉米含有镁、磷、锌等矿物质。镁元素参与300多种酶促反应，磷是骨骼和牙齿的重要成分，锌则对免疫功能具有调节作用。紫玉米中花青素的含量较高，具有抗氧化特性。
5、植物化合物
玉米中的酚酸、类黄酮等植物活性物质具有抗氧化作用，可能帮助减少自由基损伤。煮熟的玉米中抗氧化物质生物利用率更高，与油脂同食可促进脂溶性维生素吸收。
建议将玉米作为均衡饮食的一部分，选择新鲜玉米时观察苞叶是否青绿、颗粒是否饱满。可搭配豆类食用以提高蛋白质利用率，胃肠功能较弱者应控制单次食用量。避免长期单一食用玉米，以防烟酸缺乏。玉米须可晒干后泡水饮用，但肾功能异常者需谨慎。
