虾富含优质蛋白、维生素和矿物质，具有补充营养、增强免疫力、保护心血管等功效。虾的营养成分主要有蛋白质、维生素A、维生素B12、钙、磷、镁、锌、硒等，其功效与作用包括促进生长发育、改善贫血、调节神经系统功能、抗氧化等。
1、蛋白质
虾的蛋白质含量较高，属于优质蛋白，易于人体吸收利用。蛋白质是构成细胞和组织的重要成分，有助于维持肌肉健康，促进伤口愈合，增强机体抵抗力。对于生长发育期的儿童、孕妇以及术后恢复人群，适量食用虾有助于补充蛋白质需求。
2、维生素A
虾含有丰富的维生素A，能够维持正常视觉功能，促进皮肤黏膜健康，增强免疫功能。维生素A缺乏可能导致夜盲症、皮肤干燥等问题，适量食用虾有助于预防维生素A缺乏症。
3、维生素B12
虾是维生素B12的良好来源，这种维生素参与红细胞的生成和神经系统的正常功能。维生素B12缺乏可能导致巨幼细胞性贫血和神经系统损害，适量食用虾有助于预防贫血和维持神经系统健康。
4、矿物质
虾富含多种矿物质，包括钙、磷、镁、锌、硒等。钙和磷有助于骨骼和牙齿的健康；镁参与多种酶促反应；锌有助于伤口愈合和免疫功能；硒具有抗氧化作用，能够保护细胞免受自由基损伤。
5、抗氧化作用
虾含有虾青素等抗氧化物质，能够清除体内自由基，延缓细胞衰老，降低氧化应激对身体的损害。适量食用虾有助于预防心血管疾病和某些慢性病的发生。
虾虽然营养丰富，但属于高嘌呤食物，痛风或高尿酸血症患者应限制食用。对虾过敏的人群应避免食用虾及其制品。建议选择新鲜的虾，避免食用变质的虾。烹饪时应充分加热，避免生食或半生不熟的虾。日常饮食中应注意食物多样化，不要过量食用单一食物。对于特殊人群如孕妇、儿童、老年人等，应在医生或营养师指导下合理食用虾。
