番茄富含维生素C、番茄红素、膳食纤维等多种营养素，具有抗氧化、保护心血管、促进消化等功效。番茄的营养价值及功效主要有补充维生素、抗氧化、保护视力、调节血压、改善皮肤健康。
1、补充维生素
番茄含有丰富的维生素C和维生素A，维生素C有助于增强免疫力，促进胶原蛋白合成，维生素A对维持视力健康有重要作用。适量食用番茄可以帮助补充日常所需的维生素，适合免疫力较低或长期用眼的人群。
2、抗氧化
番茄中的番茄红素是一种强效抗氧化剂，能够清除体内自由基，减缓细胞氧化损伤。番茄红素对预防慢性炎症和某些癌症有一定帮助，加热后的番茄中番茄红素更易被人体吸收。
3、保护视力
番茄含有叶黄素和玉米黄质，这两种物质能够过滤有害蓝光，保护视网膜免受损伤。经常食用番茄有助于降低年龄相关性黄斑变性的风险，对长时间使用电子设备的人群尤为重要。
4、调节血压
番茄中钾含量较高而钠含量较低，这种矿物质比例有助于维持体内电解质平衡。钾离子能够对抗钠的升压作用，适量摄入番茄对高血压患者有一定辅助调节作用。
5、改善皮肤健康
番茄中的维生素C和番茄红素能够促进皮肤胶原蛋白生成，抑制黑色素沉着。经常食用番茄有助于改善皮肤弹性，减轻紫外线引起的皮肤损伤，使皮肤保持健康状态。
番茄可以生吃或熟食，熟食时番茄红素吸收率更高。建议选择成熟度适中的番茄，避免食用未成熟的青番茄。胃肠敏感者不宜空腹大量食用番茄，肾功能异常者需控制摄入量。日常可将番茄与橄榄油搭配食用，以提高脂溶性营养素的吸收率。番茄虽营养丰富，但不可替代药物治疗，如有特殊健康问题应咨询专业医师。
