番茄富含多种维生素、矿物质及植物活性成分，具有抗氧化、保护心血管、促进消化等功效。番茄的营养价值主要有维生素C、番茄红素、钾、膳食纤维等，其功效作用包括增强免疫力、改善皮肤健康、辅助调节血压等。
1、维生素C
番茄是维生素C的优质来源，每100克番茄约含15毫克维生素C。维生素C有助于促进胶原蛋白合成，维持皮肤弹性，同时能增强免疫系统功能，帮助身体抵抗感染。维生素C还具有抗氧化作用，可中和自由基，减少氧化应激对细胞的损伤。对于经常感冒或皮肤干燥的人群，适量食用番茄有助于改善症状。
2、番茄红素
番茄红素是番茄中特有的类胡萝卜素，具有强效抗氧化特性。它能降低低密度脂蛋白胆固醇的氧化概率，减少动脉粥样硬化的风险。番茄红素还对前列腺健康有益，研究表明其可能降低前列腺疾病的发生概率。烹饪后的番茄中番茄红素生物利用度更高，建议通过加热方式食用以充分吸收。
3、钾元素
番茄含有丰富的钾元素，每100克约含230毫克钾。钾能帮助调节体内电解质平衡，对抗钠的升压作用，对高血压患者有辅助调节效果。充足的钾摄入还有助于维持正常心律和肌肉功能。对于运动后电解质流失或长期服用利尿剂的人群，番茄可作为天然的钾补充来源。
4、膳食纤维
番茄中的膳食纤维以可溶性纤维为主，能延缓胃排空速度，增加饱腹感，有助于控制体重。膳食纤维还能促进肠道蠕动，改善便秘问题，维持肠道菌群平衡。番茄皮中含有较多不可溶性纤维，建议连皮食用以获得更全面的膳食纤维益处。胃肠功能较弱者可去皮后少量多次食用。
5、其他营养素
番茄还含有维生素A原、维生素K1、叶酸及多种B族维生素。维生素A原可在体内转化为视黄醇，维护视力健康。维生素K1参与凝血功能，叶酸对孕妇尤为重要。番茄中的有机酸能刺激消化液分泌，增进食欲。选择成熟度适中的番茄，其营养素含量和口感更佳。
番茄可生食、熟食或加工成酱汁食用，建议每日摄入200-300克。胃肠敏感者应避免空腹食用，肾功能异常者需控制摄入量。番茄不宜与抗凝药物同食，手术前应咨询医生。选择表皮光滑、颜色均匀的番茄，存放时避免阳光直射。将番茄纳入均衡饮食，配合适量运动和充足睡眠，能更好发挥其营养功效。
