玉米面粉富含膳食纤维、维生素B族、维生素E及矿物质，具有促进消化、调节血糖、保护心血管等功效。其主要营养成分包括碳水化合物、优质蛋白、不饱和脂肪酸、叶黄素、玉米黄质等，适合作为日常主食的补充。
1、膳食纤维
玉米面粉含有丰富的膳食纤维，每100克约含5-7克。膳食纤维能促进胃肠蠕动，帮助预防便秘，延缓餐后血糖上升速度。长期适量摄入可降低结直肠疾病发生概率，同时增加饱腹感有助于体重控制。制作玉米面粥或窝头时建议保留麸皮以大化膳食纤维摄入。
2、维生素B族
玉米面粉是维生素B1、B3、B6的良好来源，这些营养素参与能量代谢和神经系统功能维护。维生素B1缺乏可能导致脚气病，而玉米面粉中的烟酸有助于降低低密度脂蛋白胆固醇。发酵制作的玉米面食品可提高B族维生素的生物利用率。
3、抗氧化物质
玉米面粉中的维生素E和叶黄素具有抗氧化特性，能中和自由基对细胞的损害。叶黄素和玉米黄质可积聚在视网膜黄斑区，帮助过滤有害蓝光，降低年龄相关性黄斑变性风险。选择黄色玉米面粉比白色品种含有更多类胡萝卜素。
4、矿物质组合
玉米面粉提供镁、磷、锌、铁等多种矿物质。镁元素参与300多种酶反应，有助于维持正常血压和骨骼健康。虽然玉米中的铁为非血红素铁，但与富含维生素C的食物同食可提高吸收率。缺铁人群可将玉米面与番茄、青椒搭配食用。
5、低升糖特性
玉米面粉的血糖生成指数中等偏低，加工越粗糙升糖反应越平缓。其中的抗性淀粉在小肠不被完全消化，可作为益生元促进肠道菌群平衡。糖尿病患者选择粗磨玉米面制品时，建议控制单次摄入量在50-75克干重为宜。
日常食用玉米面粉建议采用蒸煮等低温烹饪方式，避免高温煎炸破坏营养素。可搭配豆类提高蛋白质生物价，如制作玉米面菜团子时加入黄豆粉。储存时需密封防潮，开封后建议1个月内用完以防脂肪酸败。对玉米蛋白过敏者应避免食用，胃肠功能较弱人群初次食用宜从少量开始逐步适应。
