猪耳朵富含胶原蛋白、优质蛋白及多种矿物质，具有改善皮肤弹性、促进骨骼健康等功效。猪耳朵的营养价值主要来源于胶原蛋白、钙、磷、铁等成分，其功效包括滋养关节、辅助补血、增强免疫力等。
1、胶原蛋白
猪耳朵含有丰富的胶原蛋白，这种物质是维持皮肤弹性和水分的关键成分。胶原蛋白有助于减少皮肤皱纹，延缓衰老过程，同时对关节软骨有保护作用。适量食用可帮助修复受损的皮肤组织，改善皮肤干燥问题。
2、优质蛋白
猪耳朵中的优质蛋白含有人体必需的氨基酸，能够支持肌肉生长和修复。蛋白质是免疫系统的重要组成部分，适量摄入有助于增强抵抗力。对于术后恢复或体力消耗较大的人群，猪耳朵可作为辅助营养来源。
3、钙和磷
猪耳朵含有较高含量的钙和磷，这两种矿物质对骨骼和牙齿健康至关重要。钙磷协同作用可促进骨骼矿化，预防骨质疏松。生长发育期的儿童及中老年人适量食用，有助于维持骨密度。
4、铁元素
猪耳朵中的铁元素以血红素铁形式存在，这种铁的吸收率较高。铁是合成血红蛋白的重要原料，适量食用可辅助预防缺铁性贫血。对于月经期女性或贫血患者，猪耳朵可作为膳食补铁的选择之一。
5、B族维生素
猪耳朵含有维生素B1、B2等B族维生素，这些营养素参与能量代谢和神经系统功能。维生素B2有助于维持黏膜健康，维生素B1则对碳水化合物代谢起关键作用。适量食用可帮助缓解疲劳，维持正常新陈代谢。
猪耳朵建议采用卤制、凉拌等低温烹饪方式，避免高温油炸破坏营养成分。食用时需注意控制量，每次摄入50-100克为宜，高尿酸血症及痛风患者应限制食用。购买时选择新鲜、无异味的猪耳朵，烹饪前充分清洗并焯水去除杂质。可搭配富含维生素C的蔬菜如青椒、西兰花一起食用，促进铁吸收。消化功能较弱者应细嚼慢咽，避免过量摄入加重胃肠负担。
