胆囊结石胆囊炎患者需严格遵循低脂、低胆固醇、高膳食纤维的饮食原则，避免辛辣刺激及高糖食物。饮食调整主要有控制脂肪摄入、增加膳食纤维、补充优质蛋白、保持水分充足、少食多餐五个要点。
1、控制脂肪摄入
每日脂肪摄入量应限制在40克以下，避免动物油脂、油炸食品及肥肉。急性发作期需暂时禁食脂肪，缓解期可选用橄榄油等不饱和脂肪酸。高脂饮食会刺激胆囊收缩诱发疼痛，长期可能加重结石形成。
2、增加膳食纤维
每日需摄入25-30克膳食纤维，推荐燕麦、西蓝花、苹果等食物。水溶性膳食纤维可结合胆汁酸排出，降低胆固醇饱和度。但粗纤维食物需充分烹煮，避免生冷刺激引发胆绞痛。
3、补充优质蛋白
选择鱼虾、鸡胸肉、豆腐等低脂蛋白，每日60-80克。蛋白质不足会影响肝细胞修复，但过量动物蛋白会增加尿钙排泄。烹调方式以蒸煮为主，禁止油煎或红烧。
4、保持水分充足
每日饮水1500-2000毫升，可稀释胆汁预防沉积。但需避免浓茶、咖啡等利尿饮品，禁止饮酒。餐前半小时饮水200毫升有助于胆汁排泄，餐后立即大量饮水可能加重腹胀。
5、少食多餐
每日5-6餐，每餐不超过200克。规律进食可维持胆汁正常排泄节奏，避免胆囊过度收缩。睡前3小时禁食，夜间胆汁浓缩易形成结晶。急性期需短暂禁食后逐步过渡到流质饮食。
胆囊结石胆囊炎患者应建立长期饮食管理计划，定期复查超声监测结石变化。出现持续右上腹痛、发热或黄疸需立即就医。可配合医生建议使用熊去氧胆酸胶囊等利胆药物，但药物不能替代饮食控制。日常可记录饮食日志，避免诱发症状的食物个体差异较大，营养科门诊随访有助于制定个性化方案。
