吃鱼眼睛有助于补充优质蛋白、维生素A和DHA等营养素，对视力保护和脑部发育有一定益处。
鱼眼睛含有丰富的优质蛋白，其氨基酸组成接近人体需求，易于吸收利用。蛋白质是构成眼球晶状体和视网膜的重要成分，适量摄入有助于维持眼部组织健康。对于术后恢复期或蛋白质缺乏人群，鱼眼睛可作为辅助营养来源，但需注意过敏风险。
鱼眼睛富含维生素A，每100克鱼眼约含视黄醇当量300-500微克。维生素A是合成视网膜感光物质视紫红质的关键原料，长期缺乏可能导致夜盲症或干眼症。适量食用鱼眼睛可帮助缓解电子屏幕使用导致的视疲劳，但过量摄入可能引发头痛等不适。
鱼眼球周围脂肪组织含有较高浓度的DHA，这种Omega-3脂肪酸占视网膜磷脂含量的50%以上。DHA能增强视网膜细胞膜流动性，促进视觉信号传递，对婴幼儿视力发育尤为重要。孕期女性适量食用深海鱼眼睛，有助于胎儿神经管发育。
鱼眼睛结缔组织含大量胶原蛋白，经炖煮后可转化为明胶。这类物质能增强角膜和巩膜弹性，延缓老花眼发生。中老年人通过鱼眼汤摄入胶原蛋白时，建议搭配维生素C含量高的蔬菜，以提高吸收利用率。
鱼眼睛富含锌、硒等微量元素，锌参与维生素A的代谢转运，缺锌可能引发暗适应能力下降。硒则通过谷胱甘肽过氧化物酶保护视网膜免受氧化损伤。每周食用2-3次鱼眼睛即可满足微量元素需求，过量可能干扰其他矿物质吸收。
建议选择新鲜度高的深海鱼眼睛，烹饪前清除血丝和残留鳞片。清蒸或炖汤能大限度保留营养，避免高温油炸导致DHA氧化。对海鲜过敏体质者、痛风急性发作期患者应谨慎食用。日常饮食中可将鱼眼睛与胡萝卜、菠菜等富含维生素的蔬菜搭配，但不宜替代常规鱼类肉质摄入。婴幼儿食用时需家长碾碎处理以防噎呛，中老年人应注意剔除可能存在的细小骨刺。
