乙肝患者应避免食用高脂肪肉类、加工肉制品及未煮熟的肉类。乙肝患者肝脏代谢功能可能受损，不当的肉类摄入可能加重肝脏负担或增加感染风险。
一、高脂肪肉类
红肉如肥牛、五花肉等含有大量饱和脂肪，可能诱发脂肪肝或加重肝细胞损伤。烹饪时应剔除可见脂肪，优先选择蒸煮方式。合并肝硬化的患者更需严格控制每日脂肪摄入量。
二、加工肉制品
腊肠、培根等含亚硝酸盐及过量钠盐，可能增加肝脏解毒负担。这类食品在加工过程中易产生苯并芘等致癌物，长期食用可能提升肝癌发生概率。建议用新鲜禽肉替代。
三、未煮熟肉类
刺身、三分熟牛排等存在寄生虫及病原微生物感染风险。乙肝患者免疫力较低，食用后可能引发继发性感染。肉类中心温度需达到70摄氏度以上，禽类需完全煮熟至无血丝状态。
四、动物内脏
猪肝、鸡胙等胆固醇含量较高，且可能蓄积重金属。动物肝脏富含维生素A，过量摄入可能导致维生素A中毒。每周食用不超过50克，急性肝炎发作期应完全避免。
五、腌制肉类
咸鱼、火腿等含大量盐分可能导致水钠潴留，加重腹水症状。腌制过程产生的亚硝胺类物质具有肝毒性。可选择淡盐水浸泡后再烹饪，每月食用不超过1次。
乙肝患者日常应保证优质蛋白摄入，推荐去皮鸡肉、瘦牛肉等低脂肉类，每日控制在100-150克。同时搭配新鲜蔬菜水果补充维生素，避免饮酒及高糖饮食。定期监测肝功能指标，出现食欲减退或腹胀等症状时需及时调整饮食方案并就医复查。
