秋天适量吃银耳有助于滋阴润燥、增强免疫力、改善皮肤状态、调节胃肠功能、辅助稳定血糖。银耳富含天然植物胶质、多糖、膳食纤维及多种微量元素，适合秋季干燥气候下食用。
银耳性平味甘，归肺经和胃经，其含有的天然胶质能润泽黏膜组织。秋季气候干燥易引发口干咽痒，银耳中的银耳多糖具有保水作用，可缓解呼吸道及消化道黏膜干燥。建议搭配百合或莲子炖煮，增强润肺效果。
银耳多糖能激活巨噬细胞和T淋巴细胞活性，促进免疫球蛋白分泌。秋季温差大易诱发感冒，定期食用银耳羹可帮助提升呼吸道局部免疫力。研究显示其提取物对流感病毒有抑制作用，但需持续食用才能显现效果。
银耳富含的植物胶原蛋白可促进真皮层纤维细胞增殖，其抗氧化成分能减少紫外线引起的皮肤老化。秋季皮肤易干燥起屑，银耳中的黏多糖可提高角质层含水量，使皮肤保持弹性光泽。建议配合红枣炖煮以增强补血养颜功效。
银耳所含的可溶性膳食纤维能促进双歧杆菌增殖，改善肠道菌群平衡。秋季胃肠功能易紊乱，银耳胶质可在消化道形成保护膜，缓解胃酸刺激。对于功能性便秘者，其吸水膨胀特性可软化粪便，但腹泻期间应暂停食用。
银耳多糖具有类胰岛素作用，能延缓葡萄糖吸收速度。其膳食纤维可增加饱腹感，减少餐后血糖波动。糖尿病患者秋季食用时建议选择无糖炖法，避免与高糖食材同煮，每次食用量控制在干品10克以内为宜。
秋季食用银耳建议选择色泽微黄、朵形完整的干品，泡发后剔除根部硬结。可搭配雪梨、枸杞等食材隔水炖煮1-2小时，充分释放营养成分。银耳性偏凉，体质虚寒者应加入姜片调和，每日食用量以干品15-20克为佳。出现霉变或异味需立即丢弃，过敏体质者首次食用应少量尝试。银耳不能替代药物治疗，慢性病患者需咨询医师后合理搭配膳食。
